野菜ソムリエプロに聞いた
野菜のカンタンレシピ

よこはま野菜を、おいしく食べよう!
11/25~26日に開催される
「よこはまを食べよう、たねまるしぇ」
@東急ハンズ横浜店で買った野菜は、
カンタン調理で、こんなにおいしい!

<キャロットラペ>

材料 2人分

・にんじん     200g
・オリーブオイル  大さじ1
・塩        小さじ1/2

作り方

  • にんじんは皮をむいて細切りにします。
  • フライパンを熱し、オリーブオイルを入れニンジンを炒めます。
  • にんじんがしんなりしてきたら塩で味を調え完成です。
  • お皿に盛りつけお好みでパセリなどを散らしてもよいです。

 

<パクチーとマッシュルームの簡単和え>

材料 2人分

・パクチー      1蕪

・マッシュルーム   3個

・オリーブオイル   大さじ1

・しょうゆ      小さじ1/2

 

作り方

  • パクチーは洗って水けをよくとります。
  • マッシュルームは薄めにスライスします。
  • 大きめの耐熱皿にマッシュルーム、オリーブオイル、しょうゆを入れラップをかけ電子レンジ500wで1分加熱します。
  • ③にパクチーを入れ軽く混ぜて完成です。

 

<パクチーの豆乳スープ>

材料 2人分

・パクチー  1蕪

・☆豆乳    400cc

・☆鶏がらスープの素  小さじ1

・☆しょうが(すりおろし) 小さじ1/2

・マグカップ2個

 

作り方

  • マグカップに☆を入れ、ラップをかけ500wの電子レンジで3分温めます。
  • カップをレンジから取り出しパクチーを入れ、軽く混ぜたら完成です。

 

<かぼちゃサラダ>

材料 (2~3人分)

・バターナッツかぼちゃ 1/2個

・クリームチーズ    45g

・ドライレーズン    適量

・オリーブオイル    大さじ1

・塩          1つまみ

・こしょう       少々

・レモンの絞り汁    小さじ1/2(お好みで)

 

作り方

  • バターナッツかぼちゃはラップでくるみ500wの電子レンジで3~4分加熱します。
  • たて半分にカットし、ワタを取り除き皮を剥き1センチ角くらいにカットします。
  • クリームチーズは5ミリ角くらいにカットします。
  • ボールに①、②、レーズンとすべての調味料を入れてざっくりまぜたら完成です

 

<バターナッツかぼちゃのオーブン焼き>

材料 (2~3人分)

・バターナッツかぼちゃ 1/2個

・玉ねぎ        1/4個

・ベーコン       1枚

・溶けるチーズ     40g

・パルメザンチーズ   適量

・牛乳         100cc

・コンソメ       1/4個

・バター        5g

・塩          小さじ1/2

 

作り方

  • バターナッツかぼちゃはラップでくるみ500wの電子レンジで3~4分加熱します。
  • たて半分にカットしワタを取り除き、実もスプーンなどでくりぬきます。
  • 玉ねぎは薄切り、ベーコンは5ミリ幅にカットします。
  • フライパンにバターを入れ熱し、玉ねぎとベーコンを炒めます。
  • くりぬいたかぼちゃ、牛乳を入れて全体がトロッとするまで煮込みます。
  • ⑤をくりぬいたかぼちゃに戻し、上から溶けるチーズ、パルメザンチーズをかけ200wのオーブンで12分やいて完成です。

<ルッコラと豆腐のヘルシー奴>

材料 (2人分)

・ルッコラ    適量

・絹ごし豆腐   150g×2個

・塩       小さじ1/4

・オリーブオイル 大さじ2

 

作り方

  • ルッコラは洗って水けをよくとり、食べやすい大きさにカットします。
  • お皿にお豆腐を入れ塩とオリーブオイル(半量)をかけ上にルッコラを乗せたら完成です。

お好みでお醤油やごま油をかけても美味しいです。

 

<ブラジリアントマトと紅化粧大根のピクルス>

材料

・トマト   180g(1パック)

・大根    5センチ

・お酢    200cc

・砂糖    50g

・塩     小さじ1

・粒こしょう 10粒

・ローリエ  1枚

・下漬け用(水300cc 塩6g)

 

作り方

  • トマトはへたを取り、竹串で3~4か所穴をあけます。
  • 大根は食べやすい大きさにカットします。
  • ①と②は下漬け用の水に30分くらいつけ、取り出します。
  • 鍋に調味料すべて入れて日にかけ砂糖をとかし、ひと煮立ちさせます。
  • 容器に③と④を入れて漬け込みます。

(レシピ&写真:野菜ソムリエプロ 今井正代)